Este último lo hacen con el atún frito y marcado, y con algo de vino de Jerez y nueces introducen el risotto. Comer en el Lugar de comidas Antonio es una experiencia recomendable, alén del atún. Pero con la buena maña que organizan el atún, tiende a ser de lo más demandado. La tradición, la historia que tiene atrás y toda la experiencia amontonada es, sin duda, un valor añadido al Restaurante Antonio. Esta nueva edición también incorporará con la II concentración motera en el recinto ferial, que se celebrará el viernes, 29 de abril.
De darle forma en la cocina se ocupa Mario Jiménez, que mima a un producto local que lleva la voz artista, como es el tartar de pargo a la roteña, los quesos gaditanos o el muy aconsejable erizo de mar relleno -con tartar de gambón, crema de sus huevas y hierbaluisa. Tostas, guisos y salazones cimentan de este modo una iniciativa clásico donde es conveniente evaluar el lomo de atún ahumado o el solomillo de atún cocido en aceite o la selección de salazones de almadraba. La carta está desarrollada para ser una opción de tapeo y para compartir, con platos mucho más ajustados, pero comparte mimbres de la vivienda madre con más de doce preparaciones de atún colorado. Aparte de trabajar éste en las brasas, por lo que es buena opción para los que persigan opciones parrilleras. Era imposible no nombrar al \’hijo pequeño\’ donde disfrutar del atún rojo de una manera algo mucho más desenfadada, también en nuestra Barbate.
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Tiene un comedor amplio y ruidoso en el momento en que el restaurante está concurrido, una terraza interior y unos cuantos mesas altas en la calle para esperar el momento tomando un aperitivo. La decoración del local es una referencia incesante al arte de la pesca de almadraba. La carta de atún de La Fontanilla es gran, con más de una docena de opciones, el surtido de atún crudo y el risotto son de las más demandadas.
Además, se convirtió asimismo en un espacio multidisciplinar donde disfrutar del atún, por cuenta del chef Mauro Barreiro, en el que se come pero asimismo se hace pedagogía en torno al atún y su potencial culinario. En un antiguo cuartel de la Guardia Civil sobre la playa de La Barrosa, Azotea Grupo (que incluye otros cinco restaurantes en icónicos emplazamientos y terrazas como Nubel en el Museo Reina Sofía, la Terraza del Círculo de Preciosas Artes o Picalagartos, en La capital de españa) ha publicado su paradísiaca oferta chiclanera. Asimismo tiene propuesta a la carta donde no deberíamos saltarnos el arroz negro con atún, la ensalada tibia de atún en escabeche o el juego que la casquería da, como es la situacion del corazón aliñado o a la plancha.
Atún Rojo De Almadraba Para Todos Y Cada Uno De Los Bolsillos
“De hecho, por sanidad estamos obligados a tenerlo ultracongelado por lo menos 48 horas, así que puedes disfrutar de un gran atún durante todos y cada uno de los meses del año”. En su carta, el atún colorado salvaje de almadraba es el gran personaje principal, destacando las tapas con premio en las rutas. Entre ellas, el Mcdraba por el mundo, el galete con arroz bomba, aceite, ajo y perejil seco, el Tanto monta monta atún, un montadito de pan de curry con atún y sardinas marinadas, o el Lomo en tempura con salsa de miso y bonito seco. Además de esto, lo presenta en crudo en sashimi, tartar y tataki, mencionando asimismo el morrillo de atún a la sal con algas, “que transporta 20 años con nosotros”. Si en algún sitio conocen de qué manera tratar el atún rojo de almadraba es en Barbate (Cádiz). Esta localidad gaditana ha puesto su nombre en el mapa a partir de pescar de forma sostenible uno de los mejores mordiscos del mar y, precisamente aquí, \’La Peña El Atún\’ ha engrandecido este producto con costes para todos los bolsillos.
El steak tartar de atún rojo sobre tuétano asado y también infladita es uno de esos platos surgidos de la mente de Mauro, pero hay mucho más para recrearse con el oro colorado del mar. Lugar de obligada visita para los fanaticos del atún colorado de almadraba, el restaurante El Campero lleva décadas sirviendo el producto estrella de Barbate. Establecimiento vanguardista en la localidad, Pepe Melero convirtió a su compañía en todo un líder no solo nacional, ya que su popularidad se prolonga bastante más allá de nuestras fronteras. Con Julio Vázquez a los mandos de la cocina, en El Campero de Barbate puede comerse atún en infinitas preparaciones. El turismo gastronómico se encuentra dentro de los mayores reclamos de los pueblos gaditanos, y el atún colorado salvaje de almadraba, uno de los elementos fundamentales, probablemente el mucho más valorado. En Gurmé Cádiz les proponemos algunos sitios de comidas en los que disfrutar de este apreciado producto.
El atún rojo salvajeenfila la costa gaditana huyendo del frío Atlántico bien provistos de cargada y deliciosa grasa, buscando el Estrecho y, tras él, las aguas más cálidas del Mediterráneo. Gracias a la pandemia del coronavirus, este año no vamos a poder gozar de las habituales sendas y ferias dedicadas a este pescado, acontecimientos que reunían a una cantidad enorme de personas en múltiples pueblos de la provincia. En ese oasis que forman las playas de El Palmar, Casa Reyes se convierte en otro cobijo donde saciar las ganas de atún rojo -y de otros pescados- cuando uno se ha dado una aceptable mañana de mar gaditano. Algunos cortes a la plancha pero también platos que reivindican el crudo que tan bien sienta al atún como carpaccios, tartares y tatakis.
En la carta se reflejan los años de experiencia y la atención a los modelos frescos de la lonja que cada día se escogen cuidadosamente para elaborar sus platos. Este precaución se extiende asimismo a los modelos de la huerta y a las carnes de la tierra. En lo tangente a atún rojo las opciones no son extensas pero aseguran el éxito con cada bocado, siendo leales a la alta cocina como el solomillo a la plancha con salsa de amontillado, el lomo soasado con pimientos asados o la jugosa parpatana a la brasa con salsa café de París. Ejemplo de esto es su Viu, en el Paseo Marítimo de la Playa del Carmen de Barbate, y donde rinde homenaje al atún colorado con mucho más de diez preparaciones, empleando innumerables cortes. Ventrescas, mormos, contramormos, morrillos, tarantelos, descargados y varios cortes del llamado ronqueo mucho más se citan de este modo en las cocinas donde se convertirán en atún encebollao, en croquetas, en tartares, en tatakis, en guisos y en platazos a la parrilla y a la plancha donde rendirles pleitesía. Si eres de los que, levantados los confinamientos perimetrales, piensa escaparse a Cádiz, precisas saber dónde comer el mejor atún de almadraba por el hecho de que está en medio de una temporada.
La Peña Del Atún
Cooking Almadraba vuelve con nuevas proposiciones gastronómicas, una inmersión aún mayor en los artículos gaditanos por norma general y de Conil particularmente y manteniendo los enormes éxitos de la temporada pasada. En medio de una temporada de almadraba, vuelve uno de los establecimientos que mejor trato le dan al atún rojo salvaje, cuya carta es todo un homenaje a este producto barbateño, más allá de que también tiene un espacio para los que prefieran comer carne, por poner un ejemplo. El primero de los menús degustación se llama “El susurro de los atunes”.Carpaccio de paladar, sashimi de ventresca, dados marinados, tartar de tarantelo o ceviche de lomo son algunos de los platos incluidos, al precio de 85 euros.
Pegado al mar de Zahara de los Atunes, con habitaciones desde las que incluso puede verse la almadraba, el lugar de comidas del Hotel Antonio es asimismo una referencia del atún rojo en la provincia. En su carta aparecen cerca de la quincena de recetas con atún, que van desde los guisos tradicionales a creaciones mucho más modernas y vanguardistas, explorando también las técnicas asiáticas. Nos encontramos en Zahara de los Atunes, y eso es bastante decir cuando charlamos de atún. Ahora que la mayor parte de establecimientos empiezan a abrir, enGurmé Cádiz les proponemos varios de los restaurantes más reconocidos para degustar el atún. Es cuestión de ir eligiendo y de preparar su especial ruta para gozar de este manjar que el trabajo duro y sacrificado de unos pescadores que utilizan técnicas milenarias, vuelve posible que llegue cada año a nuestras mesas. Casi medio siglo de historia es el currículum que este icono gaditano presenta, guardando fidelidad a una cocina de mercado , basada en lo que los aledaños intentan.