Las gallinejas y los entresijos son tan madrileños como el oso y el madroño o la Puerta del Sol. Pertenecen a esa gastronomía castiza que tiene unas raíces humildes y queencontramos en muchos lugares aplicados en única a su preparación o bien como lasestrellas de la carta. Situado muy cerca de la Pradera de San Isidro, este local es otro de los mucho más celebrados si charlamos de fácil gastronomía madrileña. Abierto desde 1952, en su cocina se han freído 2 o tres gallinejas, así que saben bien de qué manera tratar el género. No es el plato más sano y ni el mucho más bonito, pero no puedes irte de Madrid —y menos en invierno— sin evaluar una tapa de entresijos y gallinejas.
Todos estos bares y restaurantes estarán encantados de ayudarte a formar parte del club de amantes de las gallinejas y entresijos en el momento en que desees. En el vecindario de Arganzuela resiste la Freiduría de gallinejascon sus mesas de mármol, su fragancia a frito día tras día y sirviendo bocadillos y raciones de gallinejas y entresijos sin cesar, adjuntado con platos de mollejas, zarajos o botones. Como curiosidad, lleva abierto desde los años 40 y fue de los primeros en poner mesas para que la multitud pudiese sentarse. Abierto desde 1941, sus manteles de cuadros, paredes abarrotadas de fotos y cuadros taurinos acompañan a una gastronomía arraigada a lo popular donde siempre es un acierto comer. Una cocina consagrada a la tradición que se prolonga hasta las paredes del local, dedicadas sin ningún género de complejo al mundo del toro.
Casa Enriqueta, Gallinejas Y Entresijos
En este recinto se podrá gozar desde el 13 al 16 de mayo de múltiples zonas verdes, DJs y hasta de food trucks con recetas habituales. Por segundo año consecutivo esta fiesta no va a ser conmemorada como frecuentemente los madrileños hacían, pero a diferencia del 2020 sí habrá actos, recitales gratuitos y hasta toros, siguiendo los protocolos dictados por las autoridades sanitarias. Además, el alcalde de La capital española, José Luis Martínez-Almeida, ha pedido prudencia y responsabilidad a todos aquellos que quieran disfrutar de la fiesta. Se comen fritas, bien en porciones, en bocadillo o en cucuruchos de papel, y lo más habitual es tomarlas durante las fiestas de la ciudad más importante como la verbena de la Paloma, San Cayetano o en la de San Isidro. En verdad, estas fiestas huelen y saben a gallinejas y entresijos fritos en grandes sartenes de hierro. 5 estrellas por los entresijos, ahora prácticamente no quedan sitios dónde comer estos manjares de toda la vida.
De hecho, por estas fechas, elaboran una carta enfocada para los madrileños con bocadillos y otros platos idóneas para llevar y tomar en la pradera, este año recordando respetar las medidas sanitarias. No se queda atrás la casquería que organizan en Casa Ricardo (Fernando el Católico, 31), otro lugar con decoración taurina, abierto en 1935 y en el que a lo largo del mes de mayo cocinan gallinejas y entresijos (a 20 euros cada ración). Quien busque una elaboración mucho más sofisticada de este plato debe evaluar las gallinejas en taco Madrid-DF, una creación del chef Javier Aparicio para su lugar de comidas Salino . Las cocina con caldo de verduras, las fríe y las sirve en una tortilla de maíz, para comer con las manos, con una picada de mango con chile chipotle, chalota, cilantro, aguacate y zumo de lima. Su precio es de 4,50 euros la unidad, se puede tomar en su barra, sala o terraza y resulta un buen un ritual iniciático para las personas mucho más reticentes a probar la casquería. Un espacio donde tomar un terminado temtempié madrileño de calidad sin desplazarse de la barra es Cuenllas .
Casa Lucio, Huevos Rotos
En el madrileño barrio de Canillejas está El Chaval , donde los calamares y las croquetas conviven en armonía con la casquería. Pide un vino o una caña, una ración de gallinejas o entresijos y estarás listo para disfrutar del ámbito castizo en su terraza. Desde cocido típico madrileño en el momento en que el frío aprieta, pasando por las gallinejas y los entresijos, hasta pierna de cordero o cochinillo asado todo el año.
Además de esto cuenta con una gran terraza que se llena durante todo el verano. Su principal plato son los huevos rotos con patatas y jamón, un manjar que meritan su popularidad. Los clientes del servicio apuntan que es uno de los lugares que “debes visitar cuando menos una vez en la vida”.
Les ofrecemos varios de los locales históricos en los que probar esta delicia típicamente tradicional. Hay fragancias que recuerdan a las fiestas del verano madrileño, esas que arrancan con San Isidro y llegan hasta bien entrado septiembre. Cada vez es más bien difícil hallar este plato de casquería en La capital española a diario, fuera de los recintos feriales.
Es mucho más el local esta hiper limpio, a pesar de la rotación incesante de clientes. Tras el cierre de la mítica Freiduría de Gallinejas de la calle de Embajadores, todavía queda otra reina indiscutible. Hablamos de Casa Enriqueta y se halla en la plaza del número 19 de la calle del General Ricardos. Visitarla y soliciar sus raciones de gallinejas , entresijos o zarajos es conveniente todo el año y mucho más para todos los que acuden a la pradera el fin de semana de San Isidro. “Las gallinejas son las tripas del cordero, normalmente lechal, y los entresijos parte de ellas”, enseña Berta Gutiérrez de Casa Enriqueta. Y para acompañarlas con una bebida, Berta apuesta por Patanel, la cerveza artesana del barrio de la que mucho más orgulloso se sienten en Carabanchel.
Casa De Los Minutejos (carabanchel)
Uno de los que las sirven desde los años cincuenta es la Freiduría de Gallinejas Embajadores, situada al lado de la glorieta del mismo nombre, cerca del Rastro. En la calle López de Hoyos, en el vecindario de Prosperidad, se haya entre los sitios de comidas mucho más acogedores de La capital de españa. Son expertos en mejillones tigres y bravas, cuyas raciones no sobrepasan los 4 euros.
El Bolardo Con Mucho Más Fotos De La Capital Española
En Casa Ricardola casquería tiene gran protagonismo los meses de mayo y octubre, que es cuando vas a poder conseguir en su carta las gallinejas y entresijos, junto con platos de morcilla, chistorra, bacalao, rabo de toro, etcétera. Este local es uno de los mucho más viejos de la zona y lleva 55 años como freiduría. Me encanta que tenga el aspecto de antaño y que guarde la tradición de la cocina madrileña. El local es bastante grande, una cosa curiosa es que puedes ver la cocina mientras esperas a que te sienten y lo asombroso es que no huele nada a fritanga.